Il Tufo Allegro

by Domenico Pichini
(Pitigliano)

Pappardelle accoppiate allo zafferano con ragù di agnello, cavolo nero e nuvola di porro fritto

Pappardelle accoppiate allo zafferano con ragù di agnello, cavolo nero e nuvola di porro fritto

Pappardelle accoppiate allo zafferano con ragù di agnello, cavolo nero e nuvola di porro fritto

Osteria Il Tufo Allegro Pitigliano

La nostra è una cucina che trae ispirazione dai prodotti, i profumi, la storia e i colori del nostro territorio. Di conseguenza i piatti che proponiamo parlano "maremmano"; la prima parte del menù è dedicata ai piatti della tradizione, con particolare attenzione ai piatti della "Cucina dei Goym", vista la presenza per più di 5 secoli degli ebrei nel nostro comune.

E quindi non possono mancare piatti come i crostini di milza, la pasta e ceci, il buglione d'agnello e lo sfratto pitiglianese, che vanno ad affiancare gli immortali tortelli meremmani, gli 'gnudi di ricotta e ortica, le pappardelle al cinghiale, le lumache alla mentuccia, la trippa, in stagione i funghi porcini in tutte le loro elaborazioni e, naturalmente le carni alla griglia, maremmane e chianine IGP e l'agnello appenninico, che da noi la fa da padrone.

La seconda parte del menù è composta da piatti di nostra creazione e varia durante l'anno con il variare delle stagioni e dei prodotti freschi disponibili sul mercato. Non possiamo fare a meno di citare piatti come la variazione di fegatini di pollo con capocollo di cinta senese, marmellata di cipolla di Tropea e gelatina di vin Santo, la torretta di ricotta con puntarelle, quenelle di pomodorini secchi, chips di pancetta di cinta senese e pane al rosmarino.

Fra i primi: i tagliolini alla carbonara di asparagi selvatici, bottarga di Orbetello e tartufo bianchetto; i paccheri di Gragnano con baccalà islandese, pomodoro fresco, fiori di zucca, olive di Gaeta e capperi di Pantelleria.

Fra i secondi; il lombetto di coniglio al finocchio selvatico, fagioli del Purgatorio e cipollina fresca, il carrè di agnello appenninico in crosta di mandorle ed erbe aromatiche con uova soffici ed asparagi o il maialino da latta di cinta senese al forno con patate novelle e il suo fegato nella rete.

Fra i dolci ricordiamo la millefoglie scomposta con crema chantilly e frutti di bosco, la crema cotta al cardamomo in cupola croccante di caramello su salsa al caffè e " viva l'Italia" una gelè di rabarbaro con bavarese morbida alla vaniglia e coulis di fragole.

Il ristorante nasce un po' per caso, io ho sempre avuto la passione per la cucina ed ero alla ricerca di una piccola trattoria da gestire in famiglia con mia moglie, nel '92 una coppia di amici lasciava il Tufo Allegro, che allora era poco piu di una vineria per turisti. La rilevammo completamente ignari di quello che ci aspettava...
Da li, anno dopo anno, abbiamo iniziato a crescere ed a cambiare l'impostazione del ristorante, fino al 2006 quando io sono andato a dirigere i ristoranti della Pyrgos a Sovana, che aveva rilevato anche il nostro ristorante. E'stato un matrimonio di breve durata e nel 2010 siamo rientrati in possesso del nostro ristorante e abbiamo ripreso, a gestirlo con lo stesso impegno di sempre.

l'orario di apertura è 12,30-14,30 e 19,30-21,30

Il ristorante chiude il martedì tutta la giornata e il mercoledì a pranzo.

L'indirizzo è: Vicolo della Costituzione, 5 58017 Pitigliano (GR)

Tel. 0564 616192 fax 0564 617064
e-mail iltufoallegro@libero.it

Osteria Il Tufo Allegro Pitigliano

Our cuisine is inspired by the products, the perfumes, the history and colors of our territory. As a consequence, the dishes we propose speak "maremmano"; the first part of the menu is devoted to traditional dishes, with particular emphasis on dishes from the "Kitchen of Goym", given the presence for more than five centuries of Jews in our community.

And then we cannot miss dishes such as crostini with spleen, pasta with chickpeas, lamb bouillon and sfatto Pitiglianese, placed side by side with the immortal tortelli meremmani, the 'gnudi of ricotta and nettle, the pappardelle with wild boar, the snails with mint, tripe, in season the porcini mushrooms in all of their elaborations and, naturally the grilled meats, maremmane and Chianina IGP and Apennine lamb, which is our best dish.

The second part of the menu consists of dishes of our own creation and will vary during the year with the changing seasons and the fresh produce available. We cannot help but mention the dishes such as chicken livers with capocollo Cinta Senese, Tropea onion jam and Vin Santo jelly, the tower of ricotta cheese with chicory, the quenelle of dried tomatoes, chips of Cinta Senese bacon, and rosemary bread.

Among the first courses: the tagliolini pasta carbonara with wild asparagus, Orbetello roe and white truffle; the paccheri of Gragnano with Icelandic cod, fresh tomato, zucchini flowers, Gaeta olives and capers from Pantelleria.

The second courses of the loin of rabbit with wild fennel, Purgatory beans and spring onions, Apennine lamb in an almond and herb crust with soft egg and asparagus, or the oven cooked Cinta Senese pig with new potatoes and liver.

Among the desserts include the millefoglie of puff pastry with chantilly cream and berries, cooked cardamom cream in a crisp cup of caramel with coffee sauce on top, and "viva l'Italia" a jelly of rhubarb with soft bavarian vanilla and strawberry coulis cream.

The restaurant was born a bit by chance. I have always had a passion for cooking and I was looking for a small restaurant to run as a family with my wife. In '92 a couple of friends left the Tufo Allegro, which was then little more than a wine bar for tourists. We were completely unaware of what awaited us... From there, year after year, we started to grow and change the setting of the restaurant, until 2006 when I went to run the restaurants of Pyrgos in Sovana, the owners of which had also brought our restaurant. It was a marriage of short duration and in 2010 we came in possession again of our restaurant to manage it with the same commitment as always.

Opening hours: 12:30 to 14:30 and 19:30 to 21:30

The restaurant is closed all day on Tuesday and lunchtime on Wednesday.

Vicolo della Costituzione, 5 58017 Pitigliano (GR)

Tel. 0564 616192 fax 0564 617064
e-mail iltufoallegro@libero.it

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